Самое полное освещение темы: «можно ли грибы есть сырыми» с детальным разбором и рекомендациями от профессионального диетолога.
Люди привыкли, что большинство фруктов и овощей можно употреблять в сыром виде. С грибами дела обстоят несколько сложнее. Доказано, что по своему составу грибы близки к мясным продуктам, так как в них содержится большое количество лецитина и гликогена. Так что не стоит есть грибочки на ночь — ваш желудок за это спасибо точно не скажет. Но, несмотря на все эти условности, многим интересно, какие грибы можно есть сырыми, ведь иногда так хочется полакомиться лесными дарами, мучаясь с приготовлением.
Этот гриб вы могли видеть вдоль тропинок и дорог в лиственных или хвойных лесах. Шляпка у него мясистая, несколько выпуклая, но иногда может быть уплощённой в центре. На ощупь шляпка сухая (не маслянистая после увлажнения), цвет имеет оранжевый или коричнево-оранжевый. Относится молочай к семейству сыроежковых. Иногда вы можете определить подмолочник по запаху, он имеет характерный селёдочный запах, который исчезнет после термической обработки. Встретить подмолочники можно в период с июля по сентябрь включительно.
Нужно помнить, что не все съедобные грибочки приятны на вкус (в неприготовленном виде). Некоторые имеют очень неприятный запах, так что вы даже держать в руках их не захотите.
Вёшенки растут на деревьях, чаще всего поваленных или стоящих. У них мягкая и съедобная в сыром виде только шляпка (ножки тяжело прожевать без термической обработки). Грибы имеют круглую, сплошную шляпку, которая скорее напоминает раковинку. Цвет у неё может быть серый, бурый или пепельно-фиолетовый. Молодые вёшенки имеют завёрнутые краешки у шляпки, а более зрелые представители наделены плоской шляпкой.
Вёшенки на самом деле относят к сапрофитам — грибам, которые разрушают деревья. Распространены они в лесах умеренной климатической зоны. Многие наверняка замечали целые пучки вёшенок на пеньках или сухих ослабленных стволах деревьев. Сезон сбора приходится на сентябрь-ноябрь.
Шампиньоны можно назвать идеальными грибами для сыроедения. Единственный совет — выбирайте молодые грибочки, старые сырыми не едят.
Шампиньоны, пожалуй, многие смогут опознать, если увидят. Чаще всего они имеют белый цвет, но встречаются также бурые и коричневые представители. Молодые грибы имеют округлую шляпку, которая по мере роста уплотняется. Ножки у них могут достигать 10 см в высоту и 4 см в толщину. Консистенция у ножки плотная. У молодых шампиньонов под шляпкой имеется плёночка белого цвета, которая по мере роста разрывается и образует под ножкой кольцо.
Мякоть гриба белая, но на воздухе меняющая окраску на красноватый или желтоватый цвет. Имеет характерный пряный запах.
Вряд ли в экстремальных условиях будет разумно искать трюфели для пропитания. Но всё-таки нельзя не отметить эти грибы в качестве одного из компонентов для сыроедения.
Внешне трюфели скорее похожи на какие-то клубни. Они могут достигать в размере до 10 сантиметров. Поверхность одного такого клубня имеет тёмный окрас (иссиня-чёрный или буро-чёрный оттенок).
Мякоть у молодого трюфеля имеет плотную консистенцию, зрелые грибы обладают рыхлым наполнением. Цвет наполнения может быть белым или желтоватым.
По вкусу трюфели похожи на сладковатые орехи. Они имеют приятный аромат, схожий с запахом водорослей.
По-другому белый гриб ещё называют боровиком. Шляпка у этих грибов имеет как красновато-коричневый оттенок, так и абсолютно белый цвет. Кожица на поверхности приросшая. У молодых боровичков форма шляпки выпуклая, но чем старше он становится, тем сильнее шляпка уплотняется. В диаметре она может достигать 10–20 сантиметров.
Ножка у белых грибов достаточно массивна, в высоту она может достигать 10–15 сантиметров, а в ширину 4–10 сантиметров. Цвет её при этом варьируется от белого до коричневого.
Мякоть у боровиков сочная, очень мясистая, белого или желтоватого оттенка.
Лисички используют не только в качестве пищевого компонента, но и в качестве лечебного. Они хорошо справляются с паразитами.
У лисичек нет ярко выраженной шляпки, которая у других грибов срастается с ножкой. Они скорее имеют цельное «тело» светло-жёлтого или оранжевого цвета. В диаметре верхняя часть достигает 12 сантиметров, поверхность шляпки гладкая, края волнистые, серединка вдавлена внутрь в виде небольшой воронки.
Нижняя часть тела имеет плотную консистенцию, цвет ножки более светлый, чем шляпка. В толщину ножка достигает 1–2 сантиметров, а в высоту 3–7 сантиметров.
Мякоть у лисичек очень плотная, в середине имеет светлый оттенок, а по краям желтоватый. Если вы слегка надавите на содержимое, то оно покраснеет. Тяжело описать аромат этих грибов, он чем-то схож с запахом кислых сухофруктов или каких-то кореньев.
Рыжики советуют есть практически сразу после сбора (предварительно очистив их, конечно). Желательно употреблять их с солью.
Внешний вид рыжиков довольно примечателен. Они имеют обширную шляпку (3–13 сантиметров) тёмно-оранжевого или охристо-желтоватого цвета. Молодые грибы имеют завёрнутые шляпки, а зрелые воронкообразные.
Ножки у рыжиков не слишком толстые, всего 1–2 сантиметра. Цвет у них схожий с цветом верхней части. Внутри ножки чаще всего полые.
Мякоть у этих грибов мясистая, жёлто-оранжевая, но зеленеющая на воздухе. При надавливании из них льётся густой сок со сладковатым запахом и оранжевым оттенком.
Как говорил одноимённый герой телесериала «Альф»: «Все грибы можно есть, но некоторые только один раз». Так что не советуем увлекаться поеданием сырых грибов, особенно если вы не являетесь заядлым грибником и не можете, например, даже опёнок от поганки отличить. Всего должно быть в меру.
Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни.
Народная мудрость.
Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»
И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.
В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.
Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.
Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.
Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.
Ещё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.
Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.
Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.
Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.
Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.
Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежьте грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправьте салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.
Салат «Импровизация»
Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметаны,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.
Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.
Шампиньоны с йогуртом
Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, несколько листочков мяты.
Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт сливками и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.
Ещё один рецепт соуса для маринования грибов:
200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.
Шампиньоны с миндалём
Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.
Приготовление:
Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.
Салат с шампиньонами и тунцом: листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.
Вариантов таких салатов множество, не бойтесь, импровизируйте!
Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100-150 г жирной сметаны.
Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, у мелких шляпки оставьте целыми, крупные разрежьте радиально, чтобы получились дольки-«лодочки». Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху – по ложечке икры. Вуаля!
Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведённых рецептах вовсе необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые вы отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!
На вопрос о том, какие грибы можно есть сырыми, многие ответят, что сыроежки. Однако так могут ответить лишь те, кто ни разу не собирал эти грибы, не ел. Дело в том, что практически все виды сыроежек (а насчитывается их более 100) в сыром виде имеют ярко выраженный горький вкус, что делает их непригодными для употребления в сыром виде. Однако в мире все же существует два вида этих грибов, которые обладают сладковато-ореховым вкусом, вот их действительно можно кушать даже сырыми, остальные же виды нуждаются в тепловой обработке или вымачивании.
Что касается других грибов, которые можно есть сырыми, то к ним относятся вешенки, шампиньоны, рыжики, белые грибы и трюфели. Рыжики – грибы, которые особенно вкусны в сочетании с солью и лимонным соком. Для того чтобы вкус данных грибов был ярко выражен, перед употреблением их необходимо очистить, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и выдержать при комнатной температуре минут 20-30.
Также в пищу в сыром виде можно употреблять и белые грибы, вернее только их шляпки. Особенно вкусны эти грибочки в сочетании с зелеными овощами и зеленью.
Трюфель – довольно редкий гриб. В нашей стране можно встретить лишь один вид, а именно трюфель летний. Вкус у данных грибов ярко выраженный грибной с небольшим ореховым привкусом, однако при вымачивании трюфели приобретают привкус соевого соуса.
Также вполне съедобными грибами являются вешенки. В пищу пригодны как шляпки, так и ножки, однако ножки в сыром виде жестковаты.
Самыми же распространенными грибами, которые можно употреблять в пищу в сыром виде, являются шампиньоны. Их можно использовать не только в приготовлении соусов и салатов, но и в качестве основы бутербродов, украшения блюд и прочего.
Многие грибные разновидности перед употреблением в пищу принято подвергать термической обработке либо солить и мариновать. Однако некоторые грибы едят сырыми.
Какие грибы едят сырыми
Вопреки сложившемуся мнению, только некоторые разновидности сыроежек являются съедобными. Эти грибы можно есть сырыми. Привкус у них напоминает сладкий ореховый.
Большинство сыроежек без предварительной термической обработки не пригодны к употреблению из-за содержащейся в них горечи, однако они тоже являются съедобными.
Низкая калорийность (порядка 22 ккал на 100 гр) позволяет включать их в различные кулинарные блюда.
У пластинчатых сыроежек выбирают для употребления в пищу без термообработки грибную шляпку, не беря грибную ножку.
В число съедобных представителей входят зеленая, серая, светло-желтая, пищевая, синяя.
Рыжики – одни из редких представителей семейства млечных, которые пригодны в пищевых целях в сыром виде. Свежие содержат в себе:
- до 90% воды;
- до 3% белков;
- до 0,7% жиров;
- до 2,4% углеводов;
- клетчатку и минералы.
Калорийность свежих рыжиков: 29 ккал на 100 гр. Грибы едят сырыми с солью, перцем, а также с лимонным соком, что еще больше усиливает гастрономические качества. Для улучшения вкуса грибы чистят, перчат, солят, опрыскивают соком лимона и выдерживают при температуре 21-22° в течение получаса.
В число разновидностей гриба-зонтика входят те, которые допустимо употреблять в пищу без предварительной обработки:
Все они обладают слегка терпким ореховым привкусом и имеют приятный аромат.
Сырые лисички едят обычно высушенными. Употреблять их рекомендовано в небольшом количестве, до 3-5 штук в сутки. Преимущество использования в свежем виде — устойчивость против поражения червями.
Необработанные грибы отличаются кисловатым вкусом.
Белый гриб хорош в салатах
Белый грибы едят без предварительной обработки без опаски, только предпочитают для пищевых целей выбирать грибные шляпки. Свежий низкокалорийный благородный боровик (порядка 40 ккал на 100 гр с содержанием белка до 5%) хорошо сочетаем в салатах с овощами и свежей зеленью.
Наиболее распространенный из всех — шампиньон. Некоторые его разновидности не только приносят пищевую пользу, но и выступают природным лечебным средством, например, Майтаке.
Для употребления в сыром виде подходят только молодые экземпляры. Не стоит есть сырыми те, которые росли в сырую и жаркую погоду, т.к. грибное плодовое тело – питательная среда для бактерий и плесени, что создает риск заболеть кишечной инфекцией.
Низкокалорийный сырой шампиньон (25 ккал на 100 гр) широко применим в кулинарии в качестве ингредиента для салатов и соусов, используется в бутербродах и для декорирования готовых блюд. Сочетается с разными овощами, лимоном и соевым соусом.
Редко встречающийся на территории России дорогой трюфель часто не подвергают термической обработке, чтобы сохранить его гастрономические качества и полезные свойства.
Применяют трюфель в качестве добавки к основному кулинарному блюду для обострения его вкуса. Его аромат, схожий с запахом грецкого ореха, усиливается, когда нарезанные тонко свежие грибные ломтики выкладывают на теплое блюдо.
Питательные свойства вешенок сопоставимы с минерально-витаминным составом фруктов, потому для сохранения их полезных свойств эти грибы часто едят в сыром виде, не подвергая тепловой обработке. Употреблению их в сыром виде также способствует хорошая усвояемость организмом.
В химическом составе сырой вешенки десяток необходимых для здоровья макро- и микроэлементов, а также достаточное количество белкового компонента.
В пищевых целях у вешенок используют только грибные шляпки, т.к. ножки в этих грибов жесткие и трудно пережевываемые.
Многие сыроеды задаются вопросом: «Можно ли есть сырые грибы?». Я ещё до сыроедения побаивался кушать приготовленные грибы, так как наслышался различных историй, как люди в муках умирали, съев какую-нибудь ядовитую поганку.
На сыроедении я впервые попробовал сырые шампиньоны. Это было примерно через год после начала моего сыромоноедения и мне очень понравился этот насыщенный грибной вкус.
Шампиньоны оказались довольно вкусны, но не стоит есть их сразу после того, как вы купили их в магазине или на рынке. Лучше всего положить их на тарелку и поставить на стол или убрать куда в сухое тёплое место на денёк. После этого шампиньоны будут гораздо вкуснее.
Также я пробовал сырые сыроежки. Они оказались тоже вкусными и даже сладкими, но нужно очень внимательно их есть, так как в лесных грибах может быть очень много незаметных с первого взгляда червяков.
Также некоторые сыроеды пробовали сырые лисички, но я бы их есть не рисковал. Надёжнее всего кушать только проверенные шампиньоны.
А вот с остальными грибами нужно быть очень осторожными, так как большинство из них нельзя есть в сыром виде. Я вот поел как-то давно маслят, так меня сначала ими же стошнило, а потом я ещё отходил два дня после этого.
Сыромоноедам, у которых стаж уже больше одного-двух лет, я бы не рекомендовал есть грибы, по той же причине, что и не рекомендую кушать авокадо, семечки и орехи. После грибов также наступает тяжесть в теле и может поплохеть. Так что кушайте лучше больше спелых, сочных, сладких фруктов и всё будет хорошо.
Какие грибы можно есть сырыми?
Бытует ошибочное мнение согласно которому сыроежки можно есть сырыми. Только некоторые разновидности сыроежек пригодны в пищу без предварительной обработки.
Белые грибы, вешенки, рыжики и шампиньоны подойдут для употребления в сыром виде. Шампиньоны очень популярны во Франции и Японии. Многие рецепты предполагают использование этих грибов в сыром виде.
Лично я пробовал только сыроежки сырыми есть, прямо в лесу, и ничего такого со мной не было, только есть надо шляпки, а не ножки. А солные, варные и жареные в принципе всякие ел. Но вс равно надо разбираться в грибах, а то не тот съедите ещ.
Некоторые грибы можно есть сырыми, но только не сыроежки, поскольку они имеют неприятный горький вкус. По этой причине сыроежки не едят в сыром виде, а только после термической обработки. Без опаски можно есть сырыми белые грибы, что часто и делают люди, заблудившиеся в лесу. Кроме того, боровички можно нанизывать на сырую ветку и поджаривать на костре – так поступают туристы в походах.
В сыром виде можно употреблять в пищу шампиньоны, рыжики, трюфеля и вешенки, поскольку эти грибочки не содержат токсинов. Перед этим грибы нужно внимательно осмотреть, а при выявлении следов поедания или червивых мест – безжалостно их выбрасывать.
Если вы хотите полакомиться сырыми грибами, то употреблять можно только молодые грибочки. Взрослые грибы, старые и подвявшие в пищу не годятся. Также следует обходить грибы, которые росли в сырую жаркую погоду.
А главное, нужно помнить, что сырые грибы нужно есть в ограниченном количестве. Вс хорошо в меру!
Знаю про такие грибы, которые можно есть сырыми:
- Сыроежки действительно так назвали, потому что их можно есть сырыми, только не все виды.
- Белые грибы едят сырыми (а я вот сушеные белые иногда могу загрызть пару ломтиков – вкусно!). Шампиньоны часто участвуют в рецептах в сыром виде – в салатах, бутербродах.
- Вешенки – знаю, что можно есть, пробовала на вкус – абсолютно не вкусно.
- Трюфели – знаю, что можно есть, но не едала
А вообще при нынешней экологии, лучше все же все грибы проваривать и первую воду сливать.
Ну разве что кроме трюфелей )) Вот таких:
Пожалуй самый распространенный гриб, который едят в сыром виде это шампиньон. Есть огромное количество рецептов салатов именно с этим грибом. Второй по популярности гриб – вешанка. Популярность шампиньона и вешанки объясняется тем, что их выращивают в промышленных условиях. Следующие грибы это лисички(пожалуй самый безопасный и чистый гриб) и белый гриб.
Лучше не экспериментировать. Потому что надо как следует разбираться в грибах. Ну а так, то рыжики солятся в сыром виде – вода и соль, никакой варки. Некоторые виды сыроежек. Еще сырыми можно есть шампиньоны, вшенки, трюфели и белые грибы.
Не для грибников, да и для некоторых грибников сей вопрос показался бы странным.
Но природа чересчур заботится о нас, хотя мы сего не заслужили.
Она позволяет нам есть quot;лесное мясоquot; сырым. Правда не все, но вешенки, и труфеля, и сытные белые грибы, даже шампиньоны можно есть не готовя. Про рыжики чуть не забыла!
Ошибочной считается версия о том, что сырыми можно есть сыроежки. А кто-нибудь из советчиков сам их пробовал? В сыром виде они горькие и невкусные, и не травятся ими, наверное, только потому, что в большом количестве их невозможно съесть. Сыроежки получили свое название за то, что любят сырые места, но эти грибы нуждаются в том, чтобы их отварили перед кушаньем.
А действительно сырыми можно есть следующие грибы:
Только будьте внимательны: вместе с сырыми грибами вы будете есть также сырых червей. Обязательно осмотрите гриб, прежде чем съесть его.
Сырыми можно есть сыроежки, ведь недаром у них такое название. Тут главное не съесть грибы, похожие на сыроежек, но ядовитые. Можно сырыми есть вшенки и шампиньоны, трюфели, белые грибы и рыжики.
это вообще я считаю лучшими грибами – рыжики и ещ лисички, их тоже вполне можно есть сырыми.
Не знаю кто, может диетологи, может сами грибники, давно поделили все грибы на 4 категории по их съедобности и вкусовым качествам. К первой высшей категории относятся грибы которые имеют самый лучший вкус и совершенно не содержат токсинов, то есть их можно употреблять в сыром виде, разве что с добавлении соли и специй, поскольку даже эти грибы сырыми не являются изысканным лакомством. Итак к первой категории абсолютно съедобных грибов относятся белые грибы, у которых самое вкусное место шляпка, рыжики, которые хоть и выделяют млечный сок, но он у них не горчит, и лисички – единственные грибы поедая которые не надо боятся съесть заодно и червячка. Кроме того, можно есть сырыми шампиньоны, вешенки, трюфеля и даже некоторые виды сыроежек.
Сыроежки образуют собственное семейство, в которое входят не только всеми любимые съедобные грибы, но и такие, которые не стоит употреблять, потому что в их составе содержатся ядовитые вещества. Природа предоставляет человеку большой выбор съедобных и питательных растений, которые отлично утоляют чувство голода и доставляют наслаждение своим удивительным вкусом. Это семейство живых организмов не только употребляется в пищу, но и используется в медицине. Из них получают антибиотики, с помощью них лечат инфекционные и бактериальные заболевания, они помогают в борьбе с паразитами, а также используются в различных косметических средствах.
Почти каждый лесник знаком с этими дарами природы и знает, как отличить съедобный гриб от несъедобного, но начинающие грибники не знают, как это сделать. Перед тем как сорвать один из даров природы, нужно быть уверены, что гриб, который вы видите на земле, является съедобным продуктом и не принесёт неожиданных и неприятных последствий организму.
Список ложных сыроежек открывает сыроежка жгучеедкая или просто жгучая. Такой гриб очень сложно отличить от съедобной сыроежки. Если его съесть, то возникают признаки пищевого отравления и рвотные позывы, из-за чего некоторые именуют гриб рвотным. При лёгком пищевом отравлении у человека наблюдается жидкий стул, при более сильном возникает рвота, тошнота, недомогание, поэтому при малейших нарушениях самочувствия желательно обратиться за специализированной медицинской помощью в лечебное учреждение.
Следующим видом является сыроежка кроваво-красная, которая славится разнообразием оттенков шляпки: цвет может быть малиновым, розовым, красным или алым. Отличительный признак — светло-розовая ножка. Шляпка сыроежки красной меняет свою текстуру в зависимости от погодных условий, при сухом климате она матовая, а при влажном — липкая и блестящая.
Если присутствуют симптомы пищевого отравления, то желательно сразу обратиться в лечебное учреждение. До самого медицинского осмотра пострадавшему нужно выпить пять-шесть стаканов чистой воды, причём повторить эту процедуру несколько раз. Если жидкого стула у отравившегося не наблюдается, то необходимо выпить слабительное, но его можно давать не позднее восьми часов после употребления ядовитого гриба. При тошноте и рвоте пьют слегка подсоленную воду, укрывают ноги, а к животу прикладывают тёплые грелки. Ни в коем случае не стоит употреблять алкогольные напитки и иные спиртосодержащие вещества, так как они содействуют всасыванию ядов.
Многие считают, что этот удивительный продукт, произрастающий в лесах, носит такое название, так как гриб можно употреблять в сыром виде, но на самом деле это не так. Он получил своё название благодаря тому, что при солении его можно употреблять уже через одни сутки. Есть этот дар леса без какой-либо обработки нежелательно, его нужно употреблять только после обработки, такой как вымачивание, жарка и другое.
Сыроежка не только вкусный гриб, но и полезный. Он содержит такие витамины, как:
Витамин В1 оказывает влияние на работу нервной системы и обмена веществ.- Витамин В2 помогает сохранять кожу здоровой и красивой.
- Витамин С повышает иммунитет, регулирует свёртываемость крови.
- Витамин Е является сильнейшим антиоксидантом.
- Витамин РР участвует в образовании различных ферментов и обмене жиров и углеводов.
И микроэлементы:
Гриб пользуется популярностью среди мужчин и женщин, которые придерживаются правильного питания и ведут здоровый образ жизни, так как калорийность сыроежки совсем небольшая: всего 19 ккал на 100 г. Содержание белка в продукте равно 1,7 г, жиров — 0,7 г, углеводов — 1,5 г, пищевых волокок — 5,5 г.
Польза сыроежки заключается в том, что:
- Гриб очищает организм, при этом насыщая полезными витаминами, микроэлементами и полинасыщенными жирами.
- Небольшая калорийность на 100 грамм продукта.
- Снижает риск образования холестериновых отложений.
- Улучшает работу иммунной системы.
- Противодействует огрубевшей коже и борется с натоптышами.
Существуют и противопоказания:
- Непереносимость некоторых компонентов растения.
- Наличие серьёзных заболеваний печени, сердца или почек.
- Беременность или период грудного вскармливания.
В современном мире всё большую популярность набирает здоровое и экологически чистое питание, которое невозможно без растений, произрастающих в лесах по всему миру.